무와 대파를 씻고, 무는 도톰한 반달 모양으로 썰고 대파는 어슷 썬다.

고등어를 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.

진간장, 고추장, 고춧가루, 매실액, 맛술, 올리고당, 다진 마늘, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.

냄비 바닥에 무를 깔고 고등어와 대파를 올린 뒤 양념장을 끼얹고 물을 붓는다.

센 불로 끓이다가 한소끔 끓으면 불을 줄이고, 양념장을 중간중간 끼얹으며 졸인다.