새송이버섯의 밑동을 자르고 가볍게 털어 준비한다. 물에 씻지 않아도 된다.

버섯을 2cm 넓이로 썰고 벌집무늬로 칼집을 넣는다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 강불에서 버섯을 볶는다.

버섯에서 수분이 나오고 노릇해질 때까지 계속 볶아 수분을 날린다.

불을 중약불로 줄이고 진간장을 넣어 천천히 조린다.

버섯이 간장을 머금으면 올리고당과 다진마늘을 넣고 짧게 볶는다.

대파를 큼직하게 썰어 넣고 함께 볶는다.

깨소금과 참기름을 넣고 마무리한다.