대왕 카스테라

第 1 步

박력분, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐 둡니다.

第 2 步

노른자에 설탕A와 물엿, 바닐라에센스, 소금을 넣고 미색이 될 때까지 휘핑합니다.

第 3 步

흰자를 풀고 설탕B를 3번 나누어 넣어 머랭을 만듭니다.

第 4 步

머랭을 80~90% 정도만 올립니다.

第 5 步

노른자 반죽에 머랭 1/3과 체친 가루류를 넣고 섞습니다.

第 6 步

물 또는 우유를 넣고 가볍게 섞습니다.

第 7 步

카놀라유를 조금씩 넣어 분리되지 않게 섞습니다.

第 8 步

남은 머랭을 두 번에 나누어 넣고 아주 부드럽게 섞습니다.

第 9 步

팬에 반죽을 70% 정도 담고 가볍게 내려쳐 공기를 뺍니다.

第 10 步

170도에서 20분 굽고, 140도에서 40분 더 구운 뒤 식힙니다.